Quimica

Lípidos


Los lípidos son de gran importancia para el funcionamiento del cuerpo humano.

Constituyen aceites y grasas animales y vegetales.

Se pueden encontrar en alimentos como mantequillas y margarinas, aceite de oliva, aceites, jamones, salami y en frutas ricas en grasas como el aguacate.

        

La palabra lípido proviene del término griego. liposque significa "gordo". Los lípidos son sustancias solubles e insolubles en agua en disolventes orgánicos como cloroformo, benceno y éter.

Los lípidos se pueden clasificar en simple y complejos.

Los lípidos simples son ésteres de ácidos grasos con diferentes alcoholes. Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena normal que pueden estar saturados o insaturados.

Algunos ácidos grasos saturados

Ácido láurico - C11H23 - COOH - Grasa de coco

Ácido mirístico - C13H27 - COOH - Nuez moscada

Ácido palmítico - C15H31 - COOH - grasa de palma

Ácido esteárico - C17H35 - COOH - grasa de buey

Algunos ácidos grasos insaturados

Ácido oleico - C17H33 - COOH - aceite de oliva
Ácido Linoleico - C17H31 - COOH - aceite de soja

Ácido linolénico - C17H29 - COOH - Aceite de linaza

Los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados con un solo doble enlace o pueden ser poliinsaturados con más de un doble enlace.

El ácido oleico es monoinsaturado, con insaturación entre los carbonos 10 y 9.

El ácido linoleico es poliinsaturado, con insaturación entre los carbonos 13 y 12 y entre 10 y 9.

El ácido linolénico tiene tres insaturaciones, por lo tanto poliinsaturadas, con insaturación en los carbonos 16 y 15, 13 y 12 y entre los carbonos 10 y 9.

El alcohol más común en los lípidos simples es la glicerina.

La glicerina es un tri-alcohol que actúa en la formación de aceites y grasas vegetales y animales (ésteres, glicéridos). Las ceras son ésteres de ácidos grasos de alcohol de cadena larga.

Los lípidos complejos generalmente no son ésteres. Son moléculas grandes, cíclicas y pueden contener nitrógeno, fósforo, etc.